C'est un petit logo noir et blanc qui ressemble étrangement à un dessin d'enfant, une casserole au couvercle en toit de maison, qui va faire son apparition dès aujourd'hui sur les menus des restaurants. C'est… C'est… le fameux logo du "fait-maison". L'idée, c'est de pouvoir le dessiner facilement à la main sur une ardoise à côté de chaque plat.
Mais attention ! Seuls ceux qui mitonnent des plats cuisinés à partir de produits bruts vont pouvoir apposer ce logo sur leur carte, à savoir 135.000 restos et traiteurs en France.
Enfin, sur le papier, c'est ça. Dans la pratique, ça va être plus compliqué. Le sujet divise la profession ! Car oui, le fait-maison va s'appliquer aux plats préparés sur place, mais le décret tolère dans la conception tous les produits surgelés ou conditionnés sous vide.
Selon le texte, "peuvent entrer dans la composition d'un plat fait maison les produits réceptionnés épluchés, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus, fumés, salés, broyés, congelés, surgelés, sous vide… OUF !"
Seule exception : la patate ! Elles devront arriver entière en cuisine. C'est "l'exception frite" comme on l'appelle dans le jargon du Ministère. Objectif : empêcher les fast-foods d'utiliser l'appellation "fait-maison" à tout va.
Et pour les burgers alors ? Tomates, cornichons et feuilles de salades pourront arriver prédécoupées. Le steak peut être surgelé ou sous vide. Alors, c'est quoi un vrai burger maison ?? Difficile de s'y retrouver.
Les professionnels, eux, ont jusqu'au 15 janvier 2015 pour s'y mettre. Et dans les prochains jours, ils recevront un kit du fait-maison avec un guide explicatif. Il faudrait peut-être en prévoir un pour les clients, non ?!
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