Y A-T-IL UN CHEF EN CUISINE ?

Selon Alain Ducasse, plus de 75 % des restaurants serviraient des plats industriels congelés ou sous-vide à leurs clients.

Sur les 80 000 restaurants en France, 60 000 proposent des spécialités étrangères et 20 000 servent de la cuisine française.

Alors mis à part les 500 restos qui ont, au moins, une étoile Michelin, combien cuisinent avec des produits frais ?

Dans la profession, c'est la loi du silence.

Mais nous au Grand Morning, on va vous donner les astuces pour reconnaitre la cuisine industrielle :

1- Une carte avec trop de choix est suspecte : Un menu réalisé avec des produits frais comporte en général 3 ou 4 choix d'entrées, de plats et de desserts. Pas plus !

2- La mention "maison" n'est digne d'aucune confiance : Une crème brûlée peut être estampillée "maison" sur la carte et avoir été fabriquée avec de la poudre acheter dans les commerce !

3- Une carte sans produits de saison, est mauvais signe : Des fraises en décembre, des noix de Saint-Jacques en Juillet, des asperges en novembre, ce n’est pas bon !

4- Etre servi en 5 mn un dimanche soir dans une brasserie est louche

5- Des produits trop bien calibrés : frites coupées au cordeau, pâtisseries sans défauts… la perfection rime rarement avec la cuisine maison.

6- Des produits trop "nobles" par rapport au prix facturé : du crabe, du homard, de la Saint-Jacques ou de la truffe dans un menu à 18 €, c'est impossible avec des produits frais !

Voilà pour les astuces ! Ce midi vous ferais plus attention !!

SOURCE : LE PARISIEN MAGAZINE