09-03-09
Autour de Marseille, sa pizzeria est connu de beaucoup de marseillais.
Il prépare les meilleures pizzas de la région.
Il y a 15 jours, John Bergh a décroché, en Italie, le titre de champion du monde des pizzaïolos, dans la catégorie farine Bio.
Il utilise cette farine depuis 2 ans.
Et pour battre les 119 autres candidats dans ce concours, il a utilisé de la crème de truffe pour remplacer la tomate en fond de pâte.
Et John nous révèle même son secret pour avoir une pâte croustillante :
Quand elle sort du pétrin, il laisse la pâte fermenter pendant 4 jours à 3°, très précisemment.
Et il étale toujours la pâte à la main.
Un savoir qu'il a appris à l'âge de 14 ans, lorsqu'il est devenu apprenti.
Lu dans France Soir
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